Cosee咖啡：海南环岛旅行后咕咕的首选手冲咖啡店
刚刚在海南岛（Hainan Island）旅行结束的古古（Gugu）迫不及待地想推开Cosee Coffee商店的门，说：“我终于回来了！我只能在外面喝牛奶咖啡，我必须洗手，我必须来这里。”
Shishi正忙于为顾客手工烹饪，她抬起头，看到一张熟悉的脸时立即微笑。完成工作后，她立即走出酒吧，给了古古很长一段时间以来都没有见过。据说已经很长时间了，但实际上只花了半个月以上。但是，作为一家咖啡店的普通客户，古古每隔几天来喝酒是正常的。
Gugu痴迷的手工咖啡来自Cosee，Cosee是一家小商店，专门烤咖啡豆和优质咖啡。在资格方面，该商店仅开业了一年多。就面积而言，它只有五十或六十平方米；就位置而言，尽管它毗邻Baoshan地区的Luodian古镇，并用墙壁与Baoshan Temple分离，但其商业机构显示出“默认管理”的“默认管理”，而周围的业务格式与咖啡无关...
但是，这是一家普通的商店，它以其出色的手工咖啡和特殊的款待吸引了许多粉丝：其中包括住在周边地区的阿姨和叔叔，在Baoshan City工作的企业和机构的员工，来自城市的咖啡爱好者，外国客人来到上海咖啡店。 “自开设商店以来，我已经几次联系了我每天有过的人。我已经结识了很多朋友。尽管我一直在努力工作，但我还是很喜欢。”老板陈·艾恩（Chen Aiyan）说：“我做了正确的选择来经营一家实物咖啡店。”
“如果您喜欢某些东西，就必须清楚地玩。”
去年开业仅两周后，Cosee Coffee在评论网站上成为Baoshan地区口味清单的头号。经过一年多的运营，它仍然排在名单上的前三名，成为当地的“互联网名人”。 5月20日，他还在第三上海咖啡文化周“咖啡吧”狂欢节上获得了“在线流行烤咖啡店”的荣誉。
优质的咖啡与出色的烘焙和提取技术密不可分。陈·艾扬（Chen Aiyan）为此付出了很多努力，从自学到参加各种培训考试，再到到处都到处的商店，并与咖啡师和欣赏者进行交流，多年来，他一直在不断改善自己的工艺。 “每次提取咖啡液体都是一个系统的项目，具有明确的目标。应该使用多少水温度，使用多少水，什么是水出水的角度，应提取什么流量和排气状态以及应提取哪些程度……” Chen Aiyan认为，Barista应该清楚地考虑所有这些问题，并与明确的想法成为执行者，例如派遣董事，同时参与了一名派代表。
他还喜欢在咖啡入口后观察客户的反馈。 “入口顺利吗？有什么余味吗？咖啡师必须提前设定目标，并通过手工打击过程帮助客户获得这些感官体验。”这是Chen Aiyan对自己和这家商店态度的要求。
为了为客户提供出色的生产并恢复原产地的真实风味，Cosee的咖啡师将做很多“额外”。例如，阅读书籍以了解非洲豆类，美国豆类和亚洲豆的不同特征，以及豆味差异背后的地理和历史因素。例如，当咀嚼豆子时，请拿起您刚刚带来的豆子，然后烘烤后，品尝您的感觉的变化。提取完成后，您应该先倒一点并先品尝它，以确保在将其提供给客户之前没有问题。
也许是因为Chen Aiyan认为咖啡是一种爱好，而不是从一开始就以谋生为生的方法时，在技术方面特别坚持不懈。他喜欢手工锻炼带来的挑战 - 无论咖啡是否好与参数，技术和经验有关，每次结果都不同。与某些连锁咖啡店的机械化运营相比，他认为手工拧紧是一件更纯净的事情。没有牛奶风味的“干扰”，而没有奶油和风味的“干扰”，就不会制作“咖啡风味的饮料”。专家可以感觉到咖啡豆的质量，无论它们是否烘烤良好以及提取是否到位。
几年前，Chen Aiyan遇到了一个哥伦比亚朋友，他在他的家人中种植并经营了四代咖啡豆。在第一次喝了另一方的手工咖啡之后，陈·艾恩（Chen Aiyan）惊呆了：“煮咖啡真是太美味了！”当时，他刚刚与咖啡接触，试图制作一杯相同的豆子，但最终他“无法下车”。当我上次见到这个哥伦比亚朋友时，陈·艾扬（Chen Aiyan）再次匆匆忙忙，这次轮到另一方表现出惊讶的表情。 Chen Aiyan非常高兴，“如果您喜欢某些东西，就必须与它一起玩。”
营业时间不是固定的，并且普通客户成为朋友。
当他在2021年底刚租用下部商店时，陈·艾恩（Chen Aiyan）无意向公众开放。他能够依靠咖啡豆烤业来获利。仅仅因为他在梅兰湖（Lake Meilan）买了一所房子，他的生命圈就在附近，他想在周围找到一个品尝咖啡爱好者的地方，与咖啡师交流。当时还购买了商店中唯一的大桌子。后来，所有者建议，如果他不开展业务，他会收回商店，因此他开始为业务做准备。从商店标志，门设计到储物架和操作杆，Chen Aiyan自己做了一切。 “由于空间有限，让我们成为一个小的聚会，每个热爱咖啡的人都可以坐下来。”
但是经营咖啡馆远非预期的容易。开设商店半年后，Chen Aiyan太累了，以至于她“像脱落了皮肤一样剥皮”。咖啡馆从早上8点开始开放，并准备提前一两个小时开设商店。制作手工咖啡的时间通常很长。当有很多客户时，他在酒吧里很忙，通常没有时间吃午餐。 “当时，为了节省时间，我提前购买了牛奶，酸奶和芝麻酱，它们的味道快速又方便。”陈·艾扬（Chen Aiyan）说，有时当他遇到一个有爱心的客户时，他会主动照顾他，然后说：“您可以先吃一顿饭，如果我以后做这个杯子，这没关系。”
当您进入社区时，您的工作时间通常很灵活。 “据说晚上8点或9点关闭了门，但是如果有客人，我们在聊天很有趣，我们会继续前进。” Chen Aiyan记得很多次，客人一直在喝咖啡，直到晚上11点。当他完成收拾行李回家时，快到了。
在这样的咖啡店，普通客户成为朋友。古古的家不在附近。放学后我接孩子时，我不小心看到了Cosee咖啡。品尝了手匆忙之后，她一次又一次地来了。现在，她已经停止在商店订购，她只是对酒吧说：“一杯咖啡，您可以做任何您想做的事”，然后找到坐下的座位。古古说，这是信任。
在Cosee Coffee的近700人的在线社区中，有许多普通客户，例如Gugu。他们不仅成为咖啡师的朋友，而且由于喝了一杯咖啡，并成为经常一起玩的朋友，还彼此熟悉。 “我们的孩子在放学后经常过来，当他们到达时，他们会在小组中传达信息，问：'我在这里，你在哪里？'其他人会在下班后过来喝酒，每个人都会预约晚餐和羽毛球。”
因为它们毗邻古城镇和居民区，所以没有多少时尚的人和摄影专家，例如咖啡店的互联网名人商店，也没有自学和办公室工作人员。每张桌子前面的人都在聊天，有时甚至“跨表”聊天。 “有时候，我看到一些奇怪的面孔在低声声音时喝咖啡。我会告诉他们每个人都在聊天，放松一下。” Chen Aiyan说：“不必担心说话太大，让人们打扰别人。在这里，每个人都可以呈现最放松的状态。”
开设一家咖啡店后，我觉得我的家在这里。
咖啡店成为“互联网名人”的原因有很多，例如积极的品味，良好的位置，良好的设计和丰富的活动。在上海，咖啡城，互联网名人商店不一定位于城市，也不具有高端和大气的设计和环境。看似普通的社区咖啡店也有“春天”。就是这样的咖啡。
尽管有许多顾客从城市旅行了数十公里来喝咖啡，而且还有来自其他地方的咖啡爱好者通过同龄人品尝它。 Cosee咖啡最稳定的来源仍然来自周围的居民。 Chen Aiyan从未想到周围地区对咖啡的需求如此强大。
最近，Luodian Town举行了一项特殊活动，以进行人才科学与技术创新的“双配对”，以及May青年月科学与技术创新青年。陈·艾扬（Chen Aiyan）受邀参加并分享了咖啡店的故事：开幕后不久，三个当地姨妈来到了商店。他们以为他们会点牛奶咖啡，例如拿铁咖啡，但阿姨出现了，清楚地说：“给我们一杯手拳。” Chen Aiyan有些惊讶，然后匆匆忙忙地拿着Yegashefei，并将这种细豆的起源风味和个性特征介绍给了阿姨。让他更加惊讶的是，阿姨坐在酒吧周围，欣赏福利，并主动提出问题。在离开之前，三个阿姨都买了几包细咖啡豆。第二天，阿姨又来了，带来了七个或八个姐妹。该小组当时直接购买了商店中的所有库存。
这一事件深深地碰到了陈艾安。 “每个人都说上海的阿姨和叔叔非常微妙和时尚。他们很早就喝了咖啡，但是在那个时代，当他们与咖啡接触时，他们可能喝了一些速溶咖啡。当涉及到咖啡时，他们很痛苦。但是，咖啡的世界实际上很丰富。” Chen Aiyan说，老一代的咖啡爱好者实际上有学习和探索的愿望，但他们缺乏分享和交流的机会。 Cosee Coffee愿意成为带领他们进入广阔咖啡界的窗口。除了苦味和甜度外，它们还可以品尝浅木香，花香，果汁香气和浆果甜味。
在评论网站上，客户留下了一条信息，可以像Cosee's Coffee一样，但也表达了他对环境的期望。 “唯一的缺点是场地。如果它可以在一个更开放的地方和更阳光的地方，那将是完美的。我希望打开一个分支。”这家商店的成功还为陈·艾恩（Chen Aiyan）提供了开设分支机构的想法，但他认为他仍然应该根据实际情况制定长期计划。 “去年，有人想加入，我拒绝了。” Cosee Coffee的基础是质量，这就是为什么Chen Aiyan在看到Meilan Lake街道上的商店后放弃了。他说，就商店的展示和流量而言，位置很好，但是那里的乘客流动是潮汐，在工作日的客户可能不会太多，而大量客户会突然来周末。 “无论是咖啡师的生产压力，稳定性还是客户的经验，都可能受到影响。”
目前，Chen Aiyan在进行新商店的网站选择和人才储备时正在经营一家旧商店。在街上走来走去时，顾客经常认识他并友善地打招呼。 “在这里买了房子之后，我没有立即回家。直到我开设这家咖啡店并遇到这些人时，我才真正觉得家里在这里。”
